川菜八大碗,川菜八大碗是哪些?

发表时间:2021-01-23 15:46 排行 未知
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川菜八大碗是所谓“三蒸九扣”,是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

一、熘鱼片



1、简介


是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。

2、烹饪方法


切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高。

3、口感


虾仁鲜嫩、爽脆,清淡爽口,汤菜兼用。 虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化。

二、烩虾仁



1、简介


烩虾仁是江西九江的特色传统名肴,属于赣菜系。

2、烹饪方法


将虾仁稍腌,用开水将虾仁、豌豆焯好;锅放少量油烧热,水淀粉勾玻璃芡,出锅淋香油。

3、口感


汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。

三、全家福



1、简介


全家福其实是一道杂锦菜,这道菜所选用的食材多达十几种。

2、烹饪方法


白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。

3、口感


配料齐全,色彩鲜色,原汁原味,鲜美可口。

四、桂花鱼骨



1、简介


桂花鱼骨是以鱼骨等食材制成的一道美食。

2、烹饪方法


将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒,动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,淋少许明油。

3、功效


桂花用于散寒破结,化痰止咳,治疗牙痛,咳喘痰多,经闭腹痛。

五、烩滑鱼



1、简介


烩滑鱼的主料是鲤鱼 500克。

2、烹饪方法


打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。

3、口感


鱼鲜味窜,鱼皮滑软腻香。

六、川肉丝



1、简介


川肉丝是一道由猪肉为主要材料做成的菜品,属于家常菜。

2、烹饪方法


鸡汤烧开,下猪肉丝,用筷子拨散。肉丝发白,立刻捞出,滴干水分。拌入调味料,豆芽,香菜即可。

3、功效


促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。

七、川大丸子



丸子烂了之后即可出锅把炖好的丸子盛入盛有醋和香油的碗里,最后在上面放点芫荽。

八、松肉



1、简介


松肉是一道美食,制作原料主要有羊肋肉、油皮、八角、姜、酱油、鸡蛋、淀粉、小麦面粉、盐、料酒、味精等。

2、烹饪方法


淀粉加水适量调匀成水淀粉,将鸡蛋打入碗内,加入水淀粉,将蘸上糊的油皮片下入油内,炸成金黄色捞出 。

3、口感


外焦里嫩,香而不腻 。